Banh Bao : 1 Point la briochette
Pour une dizaine de banh baos :
135g farine blanche
1 cs sucre poudre
1/2 sachet levure boulanger
1 cs lait
50 ml eau
Mélanger tous les ingrédients, à la AMP, au robot, ou à la main
Laisser pauser 45mn, le temps que la pâte augmente de volume
Découper la pâte en 10 moceaux, façonner des boules
Les poser sur des carrés de papier cuisson, et les faire cuire à la vapeur 20 à 30mn
Ces banh baos sont sans farce.
C'est une recette originaire du Nord de la Chine, qui se dégustent chaud.
La recette en contient pas de sel, ce qui est normal.
Ils peuvent aussi se farcir de viande (boeuf, poulet ou parc, ou de crvettes, à comptabiliser !
Se congèlent très bien, et se réchauffent à la vapeur.
Recette chinoise:
Pour la pate:
600g de farine
2 sachets de levure seche
100g de sucre
65ml d'eau tiede
25cl d'eau bouillante
25cl de lait chaud
2cc de beurre ou saindoux
1cc de levure
Couper une feuille de papier sulfurise en 24carres d'environ 10cm de cote.
Melanger la levure seche avec l eau tiede et un peu de sucre, attendre que cela mousse.
Dans une jatte, faire un puits avec 500g de farine, verser l eau chaude et melanger rapidement. Ajouter le sucre et la levure seche, la levure, le lait chaud et la matiere grasse. Bien melanger. Incorporer le reste de farine petit a petit. Travailler la pate quelques minutes sur le plan de travail farine jusqu'a ce qu'elle soit bien malleable.
Mettre la pate dans un film plastique ou un sac. La laisser doubler de volume au chaud (45mn).
Reprendre la pate et la rouler en un long boudin que l'on coupe en 24. Faire 24 boulettes et les laisser reposer.
Pour garnir les beignets, aplatir la pate de facon a ce que le milieu soit un peu plus fin que les bords. Deposer une cc de farce au milieu, replier les bords les uns sur les autres et pincer fermement, puis retourner le beignet sur du papier sulfurise. Laisser gongler 15-20mn avant de les cuire a la vapeur 20mn.
Servir tres tres chaud, on peut les tremper dans de la sauce soja melangee a un peu de moutarde ou toute autre trempette.
La farce:
400g de viande de porc cuisine comme suit
200g de cives emincees
6 champignons shiitake seches
100g de pousses de bambou (facultatif)
2cs d'huile de sesame
1morceau de gingembre emince
3cs de sauce soja ou de jus de cuisson du porc, degraisse
1cs de farine
2cs de fecule
12, 5cl d'eau
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude. Couper les parties dures et decouper en fines lamelles.
Couper le porc en cubes ou en lamelles fines.
Melanger la farine et la fecule dans l eau.
Poeler brievement tous les ingredients dans l'huile de sesame avant d'ajouter le melange precedent. Faire cuire jusqu a ce qu'une sauce sirupeuse se forme.
Laisser refroidir.
Recette pour le porc
pour 1kg de viande (pas trop maigre ou ce sera trop sec)
sauce soja
1 gros morceau de gingembre
1 anis etoile
3-4 gousses d'ail
sucre
eau
Couper le porc en 2 morceaux de 500g. Emincer le gingembre (meme avec la peau) et ecraser l'ail grossierement.
Deposer les pieces de viande dans un sac plastique avec l'anis, le gingembre et l ail. Verser autant de sauce soja que necessaire pour faire mariner. Sceller le sac et laisser au frigo toute une journee ou une nuit, le mieux est de retourner la viande pluieurs fois.
Prechauffer le four a 150°. Transvaser le contenu du sac dans un plat a four et ajouter un peu d eau a 1cm de hauteur.Saupoudrer le porc de sucre, et cuire entre2h30 et 3h en retournant le porc toutes les 30mn.g the meat every 20-30 minutes. A la fin quand la sauce a reduit a l etat de sirop, le porc doit etre caramel fonce.
Laisser refroidir et decouper. (vous pouvez servir le porc avec du riz blanc, frit, dans les beignets ou en fines lamelles sur une simple salade ou dans un sandwich pour chhanger de la tranche de jambon fromage...)
Ces quantites ne sont pas si grandes, sachant qu on peut faire cuire les beignets et qu ils se congelent parfaitement
héhé, ca va plaire a certain, ca^^
Mer 27 Sep - 20:47:28
